Чай из печки
Михаил Бронский увлекся иван-чаем 15 лет назад. Нашел в старом травнике рецепт изготовления чайного напитка из распространенного на севере растения. А ещё через несколько лет превратил идею в настоящее производство.
«Рецепт, который я тогда нашёл, далек от той технологии, которую мы используем сейчас. Но там было сказано главное: лист необходимо после заготовки повредить. Если просто высушить, то при заваривании иван-чай — зеленый. А если повредить, а после подвялить на свежем воздухе — запускается процесс ферментации», — рассказывает иван-чайных дел мастер.
После прохождения процесса ферментации лист чай нужно обжарить при температуре около 100 градусов. На домашнем производстве «Бронски чая» сырье обжаривают в русских печах. Так чай приобретает особенные вкус и аромат.
Иван-чай в последние годы в тренде. В Поморье его производят в Шенкурском, Холмогорском, Пинежском и Каргопольском районах.
Михаил Бронский организовал производство в доме своих родителей в Шенкурском районе. Небольшой цех по совместительству ещё и гостевой дом, поскольку процесс изготовления поморского иван-чая привлекает туристов.
«Хотелось как-то сохранить нашу культуру и места рабочие на деревне. Потому что если люди из деревни уезжают — деревня умирает очень быстро».
«Круче, чем виагра»
Иван-чай, по словам Михаила, обладает массой полезных свойств. Напиток не содержит вредного кофеина и танинов. Зато богат антиоксидантами и марганцем. Кроме тонизирующего эффекта, есть ещё и другие необычные свойства:
«Для мужиков после 40 вообще иван-чай обязателен, чтобы не было никаких проблем с мочеполовой системой. Я когда в Исландию приехал, мне говорят: „Слушай, так это же круче, чем виагра“. Я говорю: „Да“».
Вкус у иван-чая может быть разный. Бронски-чай предлагает различные ассамбляжи. Чай разной ферментации смешивают с травами и ягодами. Можно даже собрать чайный букет на свой вкус. А различные технологии обработки сырья позволяют изготовить ещё и разные сорта чая.
«Можно сделать белый чай. Можно сделать бирюзовые чаи. То есть из серии улунов. Можно сделать глубокой ферментации пуэры. Можно плиточные делать чаи. Можно красный делать чай из иван-чая».
Чай для тех, кто ценит красоту
На домашнем предприятии Михаил Бронский может изготавливать до пяти тонн чая. Сейчас его продукция реализуется в Архангельске и в Москве. Стоимость авторского иван-чая в столице Поморья от 300 рублей за 75 граммов. Чай фасуют в оригинальную упаковку, которую Михаил расписывает вручную.
«Наш чай для людей, которые могут себе позволить красоту. Для тех, кто будет ценить определенное качество. Для кого важно то, какие эмоции вызывает еда или напиток. Однажды я был в гостях и хозяйка сказала, что чай можно пить не из любых рук. А при изготовлении иван-чая ты много работы делаешь именно руками, отдаешь определенную энергию».
Чай «Бронски» оценил даже известный сомелье Леонид Гелибтерман. Он выступает организатором зарубежных недель русской кухни, на которых теперь всегда представлен поморский «Бронски чай».
Сельская кооперация
Михаил Бронский мечтает масштабировать свой проект и создать производство органических северных продуктов: травяных чаев, энергетических напитков и полезных снеков.
«Хотелось бы сделать большую компанию, кооперацию, потребительское общество, куда бы вошли сельские жители как члены этой кооперации. Чтобы был хороший сбыт, и чтобы мы изготавливали большую линейку продуктов».
У проекта, считает Михаил Бронский, есть отличные перспективы, поскольку полезные и натуральные продукты сейчас настоящий тренд. Как и то, какие смыслы в себе несут бренды.
Дорогие друзья, я приветствую вас на сайте медиа-проекта общественного движения «МЫ ЗДЕСЬ ЖИВЕМ!». Здесь мы собираем истории о людях, жизнь которых неразрывно связана с Архангельской областью. А также о наших общих радостях и горестях, проблемах и достижениях. Бешенный темп современных СМИ часто оставляет за бортом человеческие судьбы. Мы же считаем, что люди – это главная ценность, а их опыт – самое большое богатство. В жизни каждого есть место героизму и самопожертвованию. Многие просто нуждаются в помощи. Разглядеть эти нюансы, дать нашим землякам возможность быть увиденными и услышанными – наша главная миссия. Спасибо, что читаете нас. Помогите нам – просто поделитесь этими историями в своих социальных сетях. Если у вас или у ваших близких есть интересные истории, о которых нужно знать другим — пишите нам на welivehere29@gmail.com. Мы здесь живем – давайте будем гордиться нашим краем и друг другом. Давайте вместе сделаем окружающий мир немного лучше.
С уважением, Юрий Шевелев, руководитель общественного движения «МЫ ЗДЕСЬ ЖИВЕМ!»
