В Архангельске открылся первый в регионе ресторан с двадцатью владельцами. Внедрить старую добрую кооперацию в ресторанный бизнес решили в бизнес-клубе «Деловар». Так в Соломбале два года назад появилось заведение Orsa Bruna.
Дмитрий Манаков, Совладелец ресторана Orsa Bruna: Основа кооперации — это не создавать прибыль как таковую, это сделать продукт для себя. Вы приходите сюда, видите ресторан, и вы являетесь его совладельцем. Вы маленькая часть, но вы имеете право голоса. Если у вас есть какая-то неудовлетворенность качеством, либо, наоборот, вы что-то хотите превознести, похвалить и развить какое-то направление, вы выносите это на совет и с другими инициативными людьми делаете это место под себя.
Совладельцы сообща добавляют новые позиции в меню, меняют дизайн зала и проводят мероприятия. Ресторанный бизнес очень дорогой, вкладываться поодиночке было рискованно. Поэтому предприниматели и создали кооператив, вместе вложив в ресторан около 16 миллионов рублей.
Дмитрий Манаков, Совладелец ресторана Orsa Bruna: Свою свадьбу в сентябре я именно здесь и праздновал. Это было первое событие такое, свадьба, для этого ресторана. Все остались довольны, что кухня, что внешний вид, как здесь обслужили. Это всё вкупе людям столько эмоций принесло, что, честно, гордость берёт.
Работа ресторана начиналась непросто, постоянных перемен не выдерживали шеф-повара и управляющие. Но, на удивление, коллективный формат управления в итоге оказался весьма эффективным. Сегодня на бизнес-ланчи, за европейской кухней и отдыхом в Orsa Bruna приходят около 100 человек в день. Среди посетителей ресторан завоевал репутацию семейного заведения.
Юлия Плотникова, Управляющая рестораном Orsa Bruna: Сначала у нас было методом проб и ошибок. Один акционер захотел, мы попробовали, нам не зашло, у ресторана всё равно есть какая-то определенная концепция. Инвесторы должны понимать, что они всё равно должны прийти к какому-то компромиссу. Не может работать ресторан с одной концепцией и воплощать идеи совершенно из другой. Мы не можем работать здесь как семейный ресторан и устроить ночную дискотеку.
Кооперативный формат управления владельцы Orsa Bruna планируют распространить по всей стране. Мечтают не только создать успешную франшизу, но и попробовать открыть ресторан сразу на три сотни владельцев. Для этого уже обратились в Агентство регионального развития за информационной поддержкой.
Максим Заборский, Генеральный директор Агентства регионального развития: У нас системные подходы по информационному продвижению, в профессиональных изданиях, федеральных СМИ, и это даёт дополнительный потенциал для увеличения выручки наших предпринимателей. Исходя из их потребности, задач, которые они ставят перед собой, выход на те или иные рынки.
Дмитрий Манаков, Совладелец ресторана Orsa Bruna: У нас по всей России появится сеть, где качество определяют сами клиенты, пайщики. У нас есть технологии, есть управляющая компания, которая может какие-то вопросы и проблемы решить сразу же, и это все на партнёрском взаимоотношении. Очень интересно, как эта модель будет работать в рамках всей России.
((Оценить качество работы ресторана с двадцатью владельцами вы можете по адресу: г. Архангельск, ул. Советская, д. 25, ТРЦ «Соломбала Молл», подробная информация на сайте orsabruna.ru ))
Есть идея или хотите запустить стартап? Обратитесь в Агентство регионального развития Архангельской области в центр услуг «Мой бизнес» по телефону 8 800 100 70 00 или напишите на электронную почту office@msp29.ru.))
